「よりおいしくなった」と商品をアピールする佐藤店長

　菓子工房モン・パリ（室蘭市御前水町）は、人気の高いロールケーキ「御笠山ロール」（税込み１８３６円）の食感をリニューアルした。佐藤綾子店長は「これまで以上にふんわり、しっとり、しっかりした食べ応えになった」とアピールする。

　日本製紙（東京）が開発した食物繊維（セルロース）を原料とする「セレンピア^Ⓡ」を生地に混ぜることで実現した。天然由来で安全性が高い上、食品添加物と同等の機能性を有し、わずかな添加量で製品の品質安定化が可能。食品に用いると懸濁、乳化、気泡の安定性を高め、保水性や保形性にも優れているという。

　御笠山ロールの生地の原料となる米粉に、セレンピア^Ⓡを足すと「生地に張りが出る」（佐藤店長）。スタッフによる試食会で「これまでと食感が違う」と高評価だった。

　生チョコサンド（同２１６円）と、ブランデーケーキ（同２５９２円）でも同様の成果を得られ、同店では現在３種類の商品にセレンピア^Ⓡを活用している。佐藤店長は「本当においしくて安全な菓子をプロ意識を持って作り続けたい」と、さらなる品質の向上を目指す。